Mehlschwitze, auch bekannt als Einbrenne, Schwitzmehl oder der klassischen Roux, wird hergestellt aus Fett und Weizenmehl. Durch die unterschiedlichen Bräunungsstufen der verschiedenen Versionen (weiß – blond- braun) werden diese zur Zubereitung verschiedener Grundsoßen in der klassischen Küche verwendet. Die bekannteste dürfte wohl die Béchamelsoße sein.
Beim verwenden von selbst hergestellter Mehlschwitze ist es wichtig, dass immer ein Teil der Zutaten kalt ist. „Klassische Mehlschwitze – Roux“ weiterlesen