Kochen und Backen für JEDEFRAU & JEDERMANN
Diese Zitronencreme ist sehr einfach und schnell herzustellen, jedoch durch den Fruchtspiegel Farb- und Geschmackstechnisch sehr ansprechend und frisch. Vor allem an warmen Sommertagen kommt die Frische der Zitrone hervorragend zur Geltung. „Einfache Zitronencreme“ weiterlesen
Ein hausgemachtes Vanilleeis, wie auch andere Eissorten, ist irgendwie in der heutigen Zeit der Globalisierung völlig abhanden gekommen. In einem sehr hohen Anteil der Eisdielen schmecken die Eissorten identisch nach künstlichen Aromastoffen und Bindemittel. Schade…. denn ein gutes, auf klassische Art hergestelltes Eis ist nicht teuer und wenn man weiß wie, sehr einfach herzustellen. „Hausgemachtes Vanille- Rahmeis“ weiterlesen
Ein Soufflé (von französisch souffle „Hauch, Atem“) ist eine leichte Eierspeise, deren luftige Größe (Höhe) aus der Verbindung einer Brandmasse (wie bei Windbeuteln) mit geschlagenen Eiklar entsteht. Die Zubereitung eines Soufflés erfordert zudem etwas Erfahrung und Geduld, denn das vorzeitige oder gar wiederholte Öffnen des Backofens führt zu einem Zusammenfallen des Soufflés. „Dibbegucker`s Vanille Soufflé“ weiterlesen
Tiramisu besteht aus abwechselnden Schichten von Löffelbiskuits und einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker. Als Dessert in einem Menü kann zur Lockerung Eischnee zugegeben werden, wodurch der Geschmack der Creme jedoch deutlich verändert wird. Die Löffelbiskuits werden mit kaltem Espresso beträufelt, der mit Marsala oder Amaretto, „Tiramisu zum stürzen“ weiterlesen
Rhabarber – Gewöhnlicher Rhabarber – Gemüse-Rhabarber oder Krauser Rhabarber ist eine Pflanzenart aus der Familie der Knöterichgewächse. Die geschälten oder ungeschälten Blattstiele dieser Nutzpflanze werden unter anderem zu Kompott, Eis und Süßspeisen verarbeitet. „Rhabarber in Weißweingelee“ weiterlesen
Ferdinand von Trauttmansdorff – nach ihm wurde ein klassisches Dessert der alten Kochschule benannt. Reis Trauttmansdorff ist eine süße Milchreis- Speise mit Früchten, Sahne etc. „Reis Trauttmansdorff“ weiterlesen
Mousse au Chocolat (französisch für „Schokoladenschaum“, auch „Schokoladenmus“) ist eine klassische französische Nachspeise aus dunkler Schokolade, Ei, Zucker und Sahne. Variieren lässt sich Mousse au Chocolat durch die Verwendung anderer Schokoladensorten (zartbittere oder weiße Schokolade) und durch die Zugabe von Spirituosen wie Rum, Cognac und Orangenlikör oder auch Kaffee. „Mousse au Chocolat“ weiterlesen
Ein sommerliches, erfrischendes Dessert welches durch seine Leichtigkeit und sein fruchtiges Aroma besticht. Einfach und kostengünstig in der Herstellung bietet dieses Dessert auch jede Menge Raum für Ihre Kreativität. „Zweierlei Joghurt Creme – weiß & rot“ weiterlesen
Rote Grütze ist eine Süßspeise der deutschen Küche und der Landesküchen Skandinaviens. Die Bezeichnung leitet sich von der typischen Rotfärbung durch die verwendeten Früchte ab. Grütze bezieht sich auf die Verwendung von zerkleinerten stärkehaltigen Zutaten, welche die typische Konsistenz begründen. Bei anderen Früchten wird der Name entsprechend auf gelbe oder grüne Grütze abgewandelt. „Hamburger Rote Grütze“ weiterlesen
Heute werden die Bezeichnungen Pudding und Flammeri oft synonym verwendet, in der Küchensprache und früher auch in der Umgangssprache wurde aber zwischen beiden unterschieden:
Flammeri ist üblicherweise eine kalte Süßspeise, während Pudding auch eine herzhafte sein kann (Fleisch- oder Fisch-Pudding). „Grießflammerie – Grießpudding“ weiterlesen