eine zweite Variante der Makronen- Gebäcke ist die Elsäßer Herstellungsart. Hier wird die Masse im Gegensatz zur klassischen Art nicht aufgeschlagen, sondern alle Zutaten in einem Topf (ursprünglich im Kupferkessel) auf schwacher Flamme (nicht zu heiß) bis zur gewünschten Temperatur abgeröstet. Diese Art der Makronen sind meist saftiger und aromatischer als einfachere Herstellungsmethode.
Haselnuss- Makronen
160 gEiweiße1 PriseSalz350 gZucker250 ggemahlene Haselnüsse5 gStärke5 gWeizenmehlca. 40 StückBackobladen 55 mm Ø ca. 50 Stück
die gesamte Masse auf ca. 80° erhitzen (abrösten) bis Masse glatt und gebunden ist.
ca. 12 – 15 Min. backen bei 170° mit Umluft
Kokos- Makronen
160 gEiweiße1 PriseSalz350 gZucker250 gKokosraspel30 gOrangeat5 gStärke5 gWeizenmehlca. 40 StückBackobladen 55 mm Ø ca. 50 Stück
die gesamte Masse auf ca. 60° erhitzen (abrösten) bis Masse glatt und gebunden ist.
ca. 10 – 12 Min. backen bei 190° mit Umluft
Marzipan-Mandel- Makronen
140 gEiweiße200 gMarzipan Rohmasse1 PriseSalz225 gZucker125 ggemahlene Mandelnca. 40 StückBackobladen 55 mm Ø ca. 50 Stück
die gesamte Masse auf ca. 80° erhitzen (abrösten) bis Masse glatt und gebunden ist.
ca. 12 – 15 Min. backen bei 180° mit Umluft
Zubereitung:
Haselnuss- Makronen
Alle Zutaten der jeweiligen Rezepte gut vermischen und unter ständigem Rühren auf die angegebene Temperatur erhitzen.
Die Backobladen auf ein Backblech setzen. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel (Dressiersack) füllen. Gleichmäßige Hütchen auf die Obladen spritzen (ca. 5 mm Rand frei lassen).
1 ganze Haselnuss bzw. Mandel oben aufsetzen. Im Backofen bei 160° C ca. 12 bis 16 Minuten backen. Zum Lagern die abgekühlten Makronen in eine Blechdose setzen.
Extra Tipps:
Wenn die Makronen besonders aufreißen sollen (im Elsass typisch und erwünscht) ca. 1/3 des Zuckers erst nach dem Rösten zusetzen und grobkörnigen Zucker verwenden.