Honigkuchen- Herzen

Lebkuchenteige sind meistens sehr feste und massive Teige und benötigen daher enormen Kraftaufwand und stabile Küchengeräte. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einpacken und an einem kühlen Ort mindestens 3 – 4 Tage lagern bzw. reifen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur lagern, damit er etwas temperiert ist somit besser zu verarbeiten ist.

Honigkuchen- Herzen

• 150 g Honig
• 100 g Zucker
• 240 g Weizenmehl (Typ 405)
• 100 g Roggenmehl (Typ 910)
• 75 g Butter
• 20 g Kakao
• 15 g Honigkuchen- / Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Ei
• 15 g Rum (40%)
• 5 g Potasché (Triebmittel)
• Kuvertüre oder Fettglasur zum Überziehen

Zubereitung Honigkuchen- Herzen:

Zucker und Honig bei mäßiger Hitze lösen ca. 60 ° C (nicht kochen). Beide Mehle, Kakao und Potasché durchsieben, zusammen mit der Butter, dem Ei und dem Rum unter die mittlerweile abgekühlte Honig- Zuckermasse geben.

Mit Küchenmaschine und Knethaken zu einem glatten Teig arbeiten.

Mindestens 3 – 4 Tage an einem kühlen Ort reifen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur lagern, damit er nicht zu kalt, fest und somit sehr schwer zu bearbeiten ist.

Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit lauwarmen Wasser bepinzeln. Vor dem Backen ca. 20 Min. ruhen lassen. Backen bei 175° C ca. 12 bis 15 Minuten ohne Umluft. Die abgekühlten Honigkuchen mit Kuvertüre oder Schokoladenglasur überziehen.

Dibbegucker Tipp:

200 g Frucht- Gelee oder Marmelade vorsichtig zum Kochen bringen. Saft einer von 1 – 2 Zitronen und 100 g Gelierzucker zugeben und noch 3 Minuten kochen, anschließend passieren (fein durchsieben). Die noch warmen Honigkuchen nach dem Backen damit einpinseln. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre überziehen. Dies führt zu einem fruchtig-frischen Geschmack.

Bitte beachten Sie: Lebkuchenteige sind meistens sehr feste und massive Teige und benötigen daher enormen Kraftaufwand und stabile Küchengeräte. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einpacken und an einem kühlen Ort mindestens 3 – 4 Tage lagern bzw. reifen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur lagern, damit er etwas temperiert ist somit besser zu verarbeiten ist.

Braune Honigkuchen gehören zu den Weihnachtsbäckereien, die gelagert werden müssen um Geschmack zu entwickeln und angenehm weich zu werden. Deshalb die abgekühlten und trockenen Lebkuchen in eine Blechdose setzen, 2 ungeschälte Apfelhälften dazulegen und die Dose dicht verschliesen. Ca. 2 Wochen kühl lagern, erst dann die Dose wieder öffnen und Lebkuchen probieren. Nun sollten sie kräftig schmecken und angenehm weich sein. Wenn nicht, Apfelhälften erneuern und nochmal einige Tage lagern.